発酵食大学に通う3日目　午後

腸内環境とヒトの共生　午後からは、個性的な大学の先生から腸内環境とヒトの共生について学びました。ラ...

発酵食大学院：最終日　午後の栄養学

発酵食大学院最後の授業です。「消化と吸収」学生の時に勉強して知っていたけれど、もう忘れていた基本的な...

発酵食大学院に通う：最終日

　最終日は大学の先生による栄養学。世界と日本の疾患や栄養摂取量の比率、現在と過去の栄養比率の変化。5...

発酵食大学院に通う3日目

　今回は前日、発酵食大学院通学3日目の学んだ内容についてお話していきます。午前は発酵に関わる微生物の...

発酵食大学院の学び3

　前回、お伝えできなかった甘味の使い方や酸味などについてお話ししていきたいと思います。私は玄米で甘酒...

発酵食大学院へ通う2日目

　発酵食大学院二2日目はクッキングスタジオのある場所で、北陸学院大学の講師・管理栄養士さんから発酵調...

酵素ってなんなん

　酵素ってよく聞く言葉ですよね。酵素が汚れを分解するとか洗濯洗剤のCMで聞いたり、酵素ドリンクなど。...

発酵食大学　大学院に通う

　日本の発酵食品に興味を持ち、２～３年前から勉強を始めました。なにより体の中から健康になりたいという...

ぬか漬けの秘密に迫る

　お米からとれる糠。この糠を利用したもがぬか漬けです。漬けた野菜の味と保存性を高めるとともに、非常に...

世界の伝統発酵食！ヨーグルト

　数千年前から存在するヨーグルト。今では日本でも、スーパーやコンビニに沢山の種類のヨーグルトが販売さ...